Oléiculture: Marruecos recupera cerca de 2 millones de toneladas
El sector olivarero marroquí experimenta un notable rebote en la campaña 2025-2026. La producción de aceitunas se estima en cerca de 2 millones de toneladas, lo que representa un aumento del 111% respecto a la campaña anterior. Este fuerte repunte se produce tras dos campañas marcadas por los efectos de la sequía y devuelve el impulso a un sector que ocupa un lugar importante en la agricultura y agroindustria nacional.
El olivar marroquí abarca más de 1,1 millones de hectáreas, de las cuales más de 900.000 son productivas. La Interprofesional menciona, por su parte, que se plantan aproximadamente 1,2 millones de hectáreas, con cerca del 37,5% de las superficies en riego.
Una producción que recupera niveles altos
La producción olivarera marroquí ha experimentado fuertes variaciones en las últimas campañas. Alcanzó 1,968 millones de toneladas en 2021-2022, antes de caer a 1,086 millones de toneladas en 2022-2023, y luego a aproximadamente 1,072 millones de toneladas en 2023-2024.
El retorno a cerca de 2 millones de toneladas en 2025-2026 marca, por lo tanto, una clara mejora. Sin embargo, este desempeño sigue estando estrechamente relacionado con las condiciones climáticas y la disponibilidad de agua, dos factores que se han vuelto determinantes para la sostenibilidad del olivar marroquí.
El sector agrupa a aproximadamente 480.000 productores y representa más del 65% de las superficies dedicadas a los cultivos frutales. La variedad Picholine domina ampliamente las plantaciones, con más del 90% del olivar, junto a variedades como Haouzia, Menara, Dahbia, Mesllala, Arbequina, Arbosana, Picual y Frantoio.
Fès-Meknès a la cabeza de las cuencas olivareras
La producción se concentra en varias grandes regiones agrícolas. Fès-Meknès constituye la primera cuenca olivarera nacional, seguida por Marrakech-Safi, Tánger-Tetuán-Al Hoceima, el Oriental y Béni Mellal-Khénifra.
Estas cinco regiones representaron en conjunto cerca del 89% de la producción durante la campaña 2022-2023, confirmando su peso en la organización territorial del sector.
La cosecha está destinada a diferentes mercados. Aproximadamente el 67% de las aceitunas se orientan a la extracción, el 23% a la conservación, mientras que cerca del 10% corresponde a pérdidas y autoconsumo.
Una capacidad de extracción de 1,8 millones de toneladas
Marruecos cuenta con un importante aparato industrial para transformar su producción. El país dispone de unas 948 unidades modernas y semi-modernas de extracción, con una capacidad acumulada cercana a 1,8 millones de toneladas de aceitunas al año. A este dispositivo se añaden cerca de 11.000 maâsras tradicionales.
Fès-Meknès concentra aproximadamente el 62% de las capacidades de extracción nacionales, frente a cerca del 16% de Marrakech-Safi.
La producción de aceite de oliva también ha fluctuado fuertemente en los últimos años. Alcanzó aproximadamente 200.000 toneladas en 2021-2022, antes de caer a 107.000 toneladas en 2022-2023 y luego a cerca de 106.000 toneladas en 2023-2024.
Para 2025-2026, las previsiones del Ministerio de Agricultura contemplan nuevamente alrededor de 200.000 toneladas, lo que representa un aumento del 105%.
La calidad, un desafío central para el aceite marroquí
Más allá de los volúmenes, la calidad del aceite constituye un factor determinante para la valorización de la producción. Según los datos de la Interprofesional, el aceite virgen extra representa generalmente entre el 10 y el 15% de la producción, mientras que el aceite virgen pesa entre el 25 y el 35%.
El aceite común representa alrededor del 20 al 25%, mientras que la parte del aceite lampante puede alcanzar del 25 al 40%. Estas discrepancias ilustran el potencial de progreso del sector en términos de calidad, conservación, envasado y comercialización.
Las aceitunas de mesa constituyen el otro gran pilar de la actividad. Las unidades modernas tienen una capacidad de aproximadamente 203.000 toneladas al año, mientras que la producción industrial se sitúa generalmente entre 130.000 y 150.000 toneladas. El sector tradicional puede añadir entre 150.000 y 200.000 toneladas.
Entre el 70% y el 75% de las aceitunas de mesa producidas industrialmente están destinadas a la exportación. Sin embargo, el aceite de oliva se consume principalmente en el mercado interno, que absorbe aproximadamente el 84 al 85% de la producción.
Un potencial de exportación aún importante
Durante el período 2018-2022, las exportaciones marroquíes de productos olivareros representaron un promedio de 117.200 toneladas al año. Las aceitunas de mesa constituían el 87,3%, frente al 12,6% del aceite de oliva, con un valor medio cercano a 1,92 mil millones de dirhams.
En 2024, Marruecos exportó aproximadamente 8.593 toneladas de aceite de oliva virgen, con un valor cercano a 79,7 millones de dólares.
Estas cifras muestran que el potencial exportador del sector sigue estando ampliamente vinculado a las aceitunas de mesa, mientras que el aceite de oliva todavía tiene margen para desarrollarse en los mercados internacionales, especialmente a través de la mejora de la calidad, el envasado y la imagen de los productos marroquíes.
El objetivo de 3,5 millones de toneladas hacia 2030
El contrato-programa 2021-2030 establece objetivos ambiciosos para el sector. Se prevé, entre otras cosas, aumentar el olivar a 1,4 millones de hectáreas y la producción a 3,5 millones de toneladas de aceitunas.
El programa también busca una producción de 270.000 toneladas de aceitunas de mesa industriales y exportaciones de 100.000 toneladas de aceite de oliva y aceite de orujo.
La realización de estos objetivos se acompaña de un programa de inversión estimado en aproximadamente 16,9 mil millones de dirhams, de los cuales 8,3 mil millones corresponden a contribuciones públicas.
Producir más con menos agua
Sin embargo, el rebote de 2025-2026 no elimina los desafíos a los que se enfrenta el sector. El cambio climático y la presión sobre los recursos hídricos exigen repensar progresivamente los modos de producción y mejorar los rendimientos de las explotaciones.
La modernización de los olivares, la eficiencia del riego, la mejora de las prácticas agrícolas y la selección de variedades adaptadas a las nuevas condiciones climáticas serán determinantes para estabilizar la producción.
La valorización de los subproductos también representa un potencial importante. Los orujos, huesos, residuos orgánicos y biomasa pueden encontrar salidas en la energía, los fertilizantes, los cosméticos o diversos productos derivados.
Para Marruecos, el desafío ya no es solo producir más aceitunas. Ahora se trata de transformar un importante recurso agrícola en más valor añadido, mejorando la calidad, la transformación, el envasado y la comercialización bajo marcas marroquíes.
Con su amplio olivar, su red de productores, sus capacidades de transformación y su potencial de exportación, el Reino ya cuenta con numerosas ventajas. El próximo desafío será consolidar esta base para convertir la olivicultura en un sector agroalimentario más competitivo, resiliente frente al cambio climático y más orientado hacia los mercados internacionales.
